3Dフードプリントチョコレート「exform」レポート
2022年5月2日〜10日に、3Dフードプリントチョコレート「exform」の販売イベントが行われました。当日はプリントのデモンストレーションも行っているとのことで、巷ではまだなかなか見ることのできない、３Dフードプリンティングの体験イベントに伺いました。
イベントは東急ハンズ新宿店のキッチンコーナーにて開催されており、よく見るキッチン用品と、3Dフードプリンターが同じ空間に並んでいたのが印象的でした。
イベントを開催する「Byte Bites」は、3Dフードプリンタを用いた食表現・食体験の拡張を目指す会社です。
既存の作り方（煮る、焼く、揚げる など）から離れ、3Dフードプリント技術により食品の構造自体をデザインし、食感を変えていくことを目指しています。今回販売された3Dプリントチョコレート「exform」は、構造の違う2種のモデル設計により、同じ素材でも異なる食感となるように開発されています。
材料は一般的に使用される製菓用のチョコレート。これをプリンターのシリンダーに詰めて加熱します。チョコレートの3Dフードプリントでは、一度材料を溶かして細いノズルから押し出し、再度冷まし固める必要があるため、材料の内容物などが3Dプリントに適しているかが重要になります。プリント後の美味しさも吟味した材料選定、また、美しい仕上がりのチョコレートプリントを可能にするための温度やスピードなどの条件出しにも苦労されたそうです。
それぞれの構造により、噛んだときの砕けやすさや、溶け方の違いが感じられた。
今回使用されたフードプリンターはチョコレート以外の材料にも対応しており、アボカドやじゃがいものペーストも上手くプリントできるそうです。かまぼこパウダーを用いて「ジャイロイドかまぼこ」という構造体を持ったかまぼこをプリントし、おでんにして提供するイベントも開催されています。食感の違いだけでなく、多孔構造につゆが染み込んでよりジューシーになるというメリットもあったそうです。
このチョコレート自体の販売は今回で一度終了となりますが、今後も３Dフードプリンターを使用した食体験の拡張ワークショップやイベントを開催される予定とのことです。
日常とは違うワクワク感を体験していただくことをコンセプトに、日々新たな食体験開発をされているByte Bites。今後の提案も楽しみです。
